开封豫菜文化研究会会长、资深中国烹饪大师王国君介绍说，扣碗是中原一带先人运用蒸的技术发明的美食，蒸使得原本并不可口的食材尤其是动物肉变得松、喧、软、润、滑，使之成为利于消化、吸收的美味，而又由于高温杀菌的作用，又可以延长保存时间，在冬天尤其如此，因此受到中原一带先人的喜欢。

长期以来，由于生产力低下，扣碗也只有在人们欢度春节时能吃到。因此，扣碗也就成为春节最为代表性的美食。开封饮食冠绝中原，拥有璀璨的历史和博大精深的理论，河南扣碗数开封毋庸置疑。现在人们随时可以吃到扣碗，但是每年春节，开封每家每户的家宴上扣碗仍然是必不可少的硬菜，这不仅仅是为了吃，而是在重温妈妈的味道，感受亲情的温暖和家庭的幸福，蓄积奋斗的信心。

下山虎餐饮选用雨润一级五花肉、鲁福非转基因大豆油等作为食材，肉质酥软、肥而不腻、瘦而不柴、鲜香可口、老少皆宜。